Benvenuto autunno 🍁!
Quale modo migliore per celebrarlo se non con una torta che contiene al suo interno nocciole 🌰 e pere 🍐?
Per questo motivo, ho pensato di condividere con voi, la ricetta 📝 della buonissima torta ricotta e pere 🍐.
Tipica della costiera amalfitana, è stata inventata da @salderiso, un pasticciere diventato famosissimo proprio grazie alla sua creazione.
Si tratta di una torta formata da due dischi di morbido impasto alle nocciole 🌰 che racchiudono al loro interno una meravigliosa crema di ricotta e pere 🍐 caramellate. Un’ alchimia di sapori davvero unica che dà vita ad una torta scioglievole e sontuosa.
Ideale da gustare in questo periodo dove la temperatura ci consente finalmente di accendere il forno 🔥 ma, allo stesso tempo, di gustare un dolce fresco e cremoso contenente ingredienti di stagione.
È uno dei dolci più imitati.
Vi propongo la mia versione o meglio, quella di mia madre, che ormai fa parte da anni del ricettario di famiglia, facilmente riproducibile a casa.
Abitando a circa 1 ora dalla costiera ho avuto la possibilità di assaggiarla più volte ma vi garantisco che la mia ricetta 📝 si avvicina parecchio alla versione originale.
Se siete lontani da questa magnifica terra, soleggiata 🌞 e ricca di profumi e sapori, non vi resta che replicarla.
Vi lascio la RICETTA 📝 qui ⬇️ che potete leggere, scaricare e stampare.
E voi, l’ avete mai assaggiata?
INGREDIENTI PER LA FARCITURA:
- 250 gr di RICOTTA di pecora 🐑
- 75 gr di ZUCCHERO di canna
- 250 ml di PANNA per dolci
- 300 gr di PERE 🍐 Williams
- 1 spruzzo di LIMONE 🍋
- 1 bustina di vainiglia
INGREDIENTI PER IL BISCOTTO ALLE NOCCIOLE :
- 4 UOVA 🥚
- 150 gr di FARINA DI NOCCIOLE 🌰
- 40 gr di ZUCCHERO a velo
- 140 gr di ZUCCHERO
- 30 gr di BURRO 🧈
- 60 gr di FARINA 00
- 8 gr di GELATINA in fogli
PER DECORARE:
- ZUCCHERO a velo
- NOCCIOLE 🌰 tritate
- PERE 🍐
PROCEDIMENTO:
Mettere in ammollo, in poca acqua 💦, la gelatina.
Sbucciare le pere 🍐, tagliarle in piccoli pezzi e cuocere sul fuoco con una manciata di zucchero di canna (preso dal totale) e uno spruzzo di limone 🍋 che servirà a non far scurire le pere 🍐.
In una terrina amalgamare lo zucchero con la ricotta.
Montare la panna e aggiungere la ricotta.
Amalgamare delicatamente il tutto.
Strizzare la gelatina e scioglierla in un pentolino sul fuoco 🔥 con qualche cucchiaio 🥄 di acqua 💦 ed incorporarla bene.
Una volta cotte le pere 🍐, lasciar raffreddare ed aggiungerle alla crema.
Amalgamare il tutto e mettere in frigo a raffreddare.
Preparare i biscotti alla nocciola 🌰. Montare i tuorli e 1 albume con lo zucchero. Aggiungere la farina di nocciole e la farina 00 a pioggia e mescolare il tutto.
Sciogliere il burro e, una volta fuso, aggiungerlo nella terrina e mescolare.
In un’ altra terrina montare gli altri 3 albumi a neve ferma e, alla fine, aggiungere lo zucchero a velo a pioggia. Amalgamare delicatamente il tutto formando un composto fluido.
Foderare bene 2 teglie circolari a cerniera, delle stesse dimensioni, con carta forno e versare metà dell’ impasto del biscotto in una e la metà restante nell’ altra (se non avete 2 teglie uguali, della stessa forma e dimensione, potete cuocere i 2 dischi in 2 step).
Cuocere in forno caldo a 200° per 10 minuti.
Una volta raffreddati i 2 dischi, assemblare la torta.
Versare la farcitura sopra un disco, all’ interno della tortiera, livellandolo il più possibile.
Estrarre l’ altro disco di biscotto e inserirlo sulla farcia, esercitando una piccola pressione, per far sì che la torta abbia la stessa altezza in tutti i punti.
Una volta assemblata, aprire delicatamente lo stampo a cerniera, ed adagiarla su un piatto da portata.
Spolverizzare con zucchero a velo e decorare con nocciole 🌰, tritate grossolanamente, e pere.
Consigli furbi:
Se non riuscite a reperire la farina di nocciole 🌰 potete tritare le nocciole intere tostate, ricavando così la farina del quantitativo indicato nella ricetta.
Per velocizzare il procedimento della farcia, invece di caramellare le pere, potete utilizzare le pere Williams sciroppate facilmente reperibili nei supermercati.