Category: Brioche, Crema Pasticcera, Dolci, Torte
Yields:
10 Servings
La Polacca aversana è un dolce tradizionale di Aversa in provincia di Caserta, una città non molto lontana dalla mia.Da noi è un rito soprattutto mangiarla per colazione o la domenica sia sotto forma di torta, come da ricetta proposta, che in monoporzione “le polacche”.
Si tratta di una brioche soffice farcita di tanta crema e amarena…una vera e propria delizia per il palato. Questo dolce deve il suo nome proprio ad una suora polacca che suggerì la ricetta al pasticcere Nicola Mungiguerra nel 1926, lui la reinterpretò e la chiamò proprio così.
La ricetta è davvero facile e semplice da preparare, si tratta di due dischi di pasta brioche sottili che racchiudono un ripieno di crema e amarene sciroppate.
Ognuno ha una sua ricetta, io vi propongo la mia.
Provatela…è davvero buonissima 😉
INGREDIENTI PER L’IMPASTO:
- 300 gr di FARINA MANITOBA
- 230-250 gr di FARINA 00
- 10 gr di LIEVITO di birra fresco
- 200 ml di LATTE 🥛
- 120 gr di BURRO
- 2 UOVA medie 🥚
- 100 gr di ZUCCHERO semolato
- BUCCIA GRATTUGIATA di un LIMONE 🍋
- 10 gr di SALE
- 1 bustina di VANILLINA
INGREDIENTI PER LA CREMA PASTICCERA:
- 500 ml di LATTE 🥛
- 4 cucchiai🥄di FARINA 00
- 4 TUORLI 🥚
- 5 cucchiai🥄di ZUCCHERO semolato
- VANIGLIA e / o LIMONCELLO qb
- mezzo LIMONE 🍋
- AMARENE sciroppate qb
PROCEDIMENTO:
- Sciogliere il lievito di birra nel latte 🥛.
- Mettere in una terrina mettere la farina, lo zucchero, le uova 🥚 e la buccia grattugiata di limone🍋.
- Versare il latte 🥛 e iniziare ad impastare.
- Aggiungere il burro e, infine, il sale ed impastare per 10 minuti fino ad ottenere un panetto liscio, morbido e ben compatto.
- Ricoprire con pellicola per alimenti e far lievitare per circa 1/2 ore.
Dovrà raddoppiare di volume. - Nel frattempo preparare la crema pasticcera che servirà per riempire la vostra polacca aversana (troverete la ricetta 📝 nel blog 😉)
- Trascorso il tempo di lievitazione, prendete il vostro impasto, dividetelo a metà senza lavoratelo.
- Stendetelo su di una spianatoia leggermente infarinata, file stenderlo sottile non troppo doppio.
Ricavate un disco con l’anello per torte. - Trasferite il disco sopra un foglio di carta forno.
- Aggiungere al centro la crema pasticcera, attenzione a lasciare liberi i bordi.
- Aggiungete le amarene qb.
- Ricavate un altro disco con il restante impasto, adagiatelo sulla base di crema e richiudete tutti i bordi. Se necessario aiutatevi con i rebbi di una forchetta.
Fate lievitare la polacca aversana per circa 30-40 minuti in forno spento ma con lucetta accesa. - Trascorso il tempo di riposo, spennellate con un tuorlo ed un goccio di latte, o semplicemente con latte.
- Aggiungete una manciata abbondante di zucchero semolato e la granella di zucchero.
- Cuocete in forno statico a 180 ° per circa 20-25 minuti.
- Controllate spesso, quando inizia a dorarsi in superficie, è pronta.
Fate raffreddare completamente la polacca aversana prima di tagliarla.
Conservare la polacca aversana a temperatura ambiente e consumare in tempi brevi.
NB: Queste dosi sono abbondanti io ho preparato una polacca aversana da 24 cm e tante polacchine piccole in monoporzione.
Volendo, potete dimezzare le dosi o preparare 2 polacche di medie dimensioni.
Volendo, potete dimezzare le dosi o preparare 2 polacche di medie dimensioni.