POLACCA AVERSANA
La Polacca aversana è un dolce tradizionale di Aversa in provincia di Caserta, una città non molto lontana dalla mia. Da noi è un rito soprattutto mangiarla per colazione o la domenica sia sotto forma di torta, come da ricetta proposta, che in monoporzione “le polacche”. Si tratta di una brioche soffice farcita di tanta crema e amarena…una vera e propria delizia per il palato. Questo dolce deve il suo nome proprio ad una suora polacca che suggerì la ricetta al pasticcere Nicola Mungiguerra nel 1926, lui la reinterpretò e la chiamò proprio così. La ricetta è davvero facile e semplice da preparare, si tratta di due dischi di pasta brioche sottili che racchiudono un ripieno di crema e amarene sciroppate. Ognuno ha una sua ricetta, io vi propongo la mia. Provatela...è davvero buonissima 😉
INGREDIENTI PER L'IMPASTO:
  • 300 gr di FARINA MANITOBA
  • 230-250 gr di FARINA 00
  •  10 gr di LIEVITO di birra fresco
  • 200 ml di LATTE 🥛
  • 120 gr di BURRO
  • 2 UOVA medie 🥚
  • 100 gr di ZUCCHERO semolato
  • BUCCIA GRATTUGIATA di un LIMONE 🍋
  • 10 gr di SALE
  • 1 bustina di VANILLINA
INGREDIENTI PER LA CREMA PASTICCERA:
  • 500 ml di LATTE 🥛
  • 4 cucchiai🥄di FARINA 00
  • 4 TUORLI 🥚
  •  5 cucchiai🥄di ZUCCHERO semolato
  • VANIGLIA e / o LIMONCELLO qb 
  • mezzo LIMONE 🍋
  • AMARENE sciroppate qb
PROCEDIMENTO:
  1. Sciogliere il lievito di birra nel latte 🥛.
  2. Mettere in una terrina mettere la farina, lo zucchero, le uova 🥚 e la buccia grattugiata di limone🍋.
  3. Versare il latte 🥛 e iniziare ad impastare.
  4. Aggiungere il burro e, infine, il sale ed impastare per 10 minuti fino ad ottenere un panetto liscio, morbido e ben compatto.
  5. Ricoprire con pellicola per alimenti e far lievitare per circa 1/2 ore. Dovrà raddoppiare di volume.
  6. Nel frattempo preparare la crema pasticcera che servirà per riempire la vostra polacca aversana (troverete la ricetta 📝 nel blog 😉)
  7. Trascorso il tempo di lievitazione, prendete il vostro impasto, dividetelo a metà senza lavoratelo.
  8. Stendetelo su di una spianatoia leggermente infarinata, file stenderlo sottile non troppo doppio. Ricavate un disco con l'anello per torte.
  9.  Trasferite il disco sopra un foglio di carta forno. 
  10. Aggiungere al centro la crema pasticcera, attenzione a lasciare liberi i bordi.
  11.  Aggiungete le amarene qb.
  12. Ricavate un altro disco con il restante impasto, adagiatelo sulla base di crema e richiudete tutti i bordi. Se necessario aiutatevi con i rebbi di una forchetta. Fate lievitare la polacca aversana per circa 30-40 minuti in forno spento ma con lucetta accesa.
  13. Trascorso il tempo di riposo, spennellate con un tuorlo ed un goccio di latte, o semplicemente con latte. 
  14. Aggiungete una manciata abbondante di zucchero semolato e la granella di zucchero.
  15. Cuocete in forno statico a 180 ° per circa 20-25 minuti.
  16. Controllate spesso, quando inizia a dorarsi in superficie, è pronta.
Fate raffreddare completamente la polacca aversana prima di tagliarla. Conservare la polacca aversana a temperatura ambiente e consumare in tempi brevi.  
NB: Queste dosi sono abbondanti io ho preparato una polacca aversana da 24 cm e tante polacchine piccole in monoporzione. Volendo, potete dimezzare le dosi o preparare 2 polacche di medie dimensioni.
Servings: 10 yield(s)