In Campania non è Pasqua se manca il “Casatiello”!
Simile come impasto a quello del pane, è un rustico arricchito con salumi e formaggi ed una generosa spolverata di pepe.
La sua caratteristica principale sono le uova🥚 ingabbiate in superficie, molto spesso contese tra i membri della famiglia 🙈😂.
La tradizione vuole che venga preparato il venerdì sera, lieviti l’intera nottata del venerdì santo per poi essere infornato la mattina seguente.
Naturalmente ogni famiglia ha la sua tradizione, soprattutto rispetto al ripieno… l’importante comunque è essere generosi e abbondare in formaggi e salumi!
Questa è la mia ricetta di famiglia, tramandata di generazione in generazione.
Provate il Casatiello e… sono certa che non ve ne pentirete 💪🏻😉.
INGREDIENTI: (per impasto, ripieno e decorazione)
Per l’impasto:
- 220 gr di acqua a temperatura ambiente
- 1 cucchiaino di zucchero
- 2 gr di lievito di birra fresco (meno della punta di un cucchiaino)
- 400 gr di farina (preferibilmente di tipo 0)
- 30 gr di olio d’ oliva
- 2 cucchiaini di sale
- 1 cucchiaio 🥄 abbondante di sugna (strutto)
Per il ripieno:
- pepe q. b.
- 100 gr di salame napoletano
- 100 gr di prosciutto cotto
- 100 gr di provola affumicata
- 100 gr di scamorza
(il ripieno è fatto da salumi e formaggi misti quindi potete scegliere quelli che più vi piacciono e regolarvi, anche con le quantità, in base ai vostri gusti personali).
Per la decorazione:
- 4 uova 🥚
- 1 tuorlo
- latte 🥛 q. b.
PROCEDIMENTO:
- Versare la farina in una ciotola e formare una fontana.
- Sciogliere il lievito nell’ acqua.
- Versare l’ acqua al centro della farina.
- Aggiungere lo zucchero, l’ olio e il sale.
- Lavorare con le mani 👐🏻. Quando risulterà non troppo appiccicoso, versare l’ impasto sul piano di lavoro.
- Appiattirlo e aggiungere un cucchiaio 🥄 abbondante di strutto e, se piace, una manciata di pepe.
L’ impasto risulterà appiccicoso. - Lavorare per almeno 10 min. evitando di aggiungere altra farina.
- Quando l’ impasto sarà omogeneo e si staccherà dal piano di lavoro, mettere nella ciotola e lasciar lievitare per 2 ore.
- Riporre in frigo per tutta la notte.
- Il giorno seguente toglierlo dal frigo almeno 6-7 ore prima della cottura.
- Una volta tolto dal frigo, far lievitare per almeno 3/4 ore.
- Trascorso il tempo richiesto, stendere l’ impasto in un grande rettangolo e cospargerlo con pepe, salumi e formaggi misti.
- Arrotolarlo e riporlo in uno stampo per ciambella, facendo aderire le estremità.
Mettere le uova 🥚 in superficie, schiacciandole un po’ per farle aderire all’ impasto. - Incastonare le uova apponendo sulla loro superficie delle strisce d’ impasto formando delle croci.
- Sbattere un tuorlo insieme a un po’ di latte 🥛 (2/3 cucchiai 🥄 circa) e spennellare la superficie.
- Far lievitare 1 ora e 1/2 o al massimo 2 ore.
- Cuocere in forno ventilato a 200° per 40/45 minuti (dipende dal forno, quindi controllate la doratura).
Il Casatiello è pronto per essere gustato.😋
Per ottenere un casatiello più grande raddoppiare le dosi ed il gioco è fatto ✅.