LE MERINGHE
Candide e bianche come le nuvole, delicate e friabili. Un'irresistibile spuma fatta di due soli ingredienti: albumi e zucchero. Tutto ebbe inizio nella città Svizzera di Meiringen nel XVIII secolo, quando nel piccolo laboratorio di un pasticcere di nome Gasparini (di probabili origini italiane) venne montato a neve l'albume con lo zucchero a velo. Il pasticcere fu poi chiamato alla corte del golosissimo re di Polonia. La figlia di quest'ultimo, regina di Francia e moglie di Luigi XV, lì fece conoscere alla corte reale di Versailles. Il resto è storia: si diffuse rapidamente in tutta Europa. Sembra un dolce ostico da preparare ma seguendo tutti i suggerimenti, vi garantisco che avrete un ottimo risultato al primo colpo.
Eccole le 3 REGOLE da seguire per avere un risultato ottimale: 1. La ciotola è le fruste elettriche devono essere rigorosamente asciutte e pulite; 2. Le uova 🥚 devono essere a temperatura ambiente; 3. Non deve esserci nessuna traccia di tuorlo negli albumi (per poterli montare a neve).
INGREDIENTI: 
  • 2 ALBUMI D'UOVO 🥚 a temperatura ambiente 
  • stesso peso in ZUCCHERO SEMOLATO 
  • stesso peso in ZUCCHERO A VELO
  • 1 CUCCHIAINO 🥄 di SUCCO di LIMONE 🍋.
PROCEDIMENTO:
  1. Prendere gli albumi, pesarli e poi pesare la stessa quantità di zucchero semolato, e la stessa quantità di zucchero a velo. (Esempio: se il totale dei due albumi è 80 gr, pesare 80 gr di zucchero e 80 gr di zucchero a velo).
  2. Ora aggiungere un cucchiaino🥄di succo di limone 🍋 agli albumi e con un frullatore montiamo a neve 🌨️.
  3. Aggiungere poco per volta lo zucchero semolato continuando a frullare. Attenzione ⚠: dobbiamo ottenere una bona consistenza! Gli albumi devono essere fermi e solidi. Un trucchetto per capire se abbiamo raggiunto la consistenza ideale è quello di capovolgere il recipiente a testa in giù. Se gli albumi sono montati ad hoc rimangono ancora al recipiente e non cadono!
  4. Ora è arrivato il momento di aggiungere lo zucchero a velo. 
  5. Setacciarlo e amalgamarlo poco per volta mescolando delicatamente con una spatola. NB: Se volete rendere le vostre meringhe più divertenti e sfiziose potete colorare con dei coloranti alimentari in gel.
  6. Dividere il composto in base ai colori che si ottengono e mescolare delicatamente con la spatola, dal basso verso l'alto.
  7. Una volta ottenuti i colori desiderati, preparare la sac a poche con un beccuccio e procediamo a formare le meringhe su una teglia ricoperta di carta da forno. Potete cambiare il beccuccio o semplicemente usare varie sac a poche con diversi beccucci e dare sfogo alla vostra fantasia. L'unico consiglio che voglio darvi, è quello di farle di dimensioni piuttosto simili, perché in caso contrario, i tempi di cottura sono differenti.
  8. Una volta riempita la teglia con tutti i colori, mettiamo in forno statico a 90 gradi per 90 minuti. Al termine della cottura lasciamo raffreddare completamente.
Le meringhe assorbono l'umidità per cui vi consiglio di riporle in vasetti di vetro o all'interno di contenitori a chiusura ermetica.
Sono molto belle anche per guarnire una torta, possiamo farle anche più piccoline o miste di diverse misure e colori per creare decorazioni sorprendenti e golose. Insomma...sbizzarritevi e siate creativi! 👩🏻‍🍳😍
Servings: 1 yield(s)